各种卤子的家常做法窍门（在家做的几种卤味）

卤羊蹄

羊蹄去毛用火烤去，羊蹄上的毛用刀将羊蹄上的毛刮干净，用清水清除羊蹄上的污渍，再用清水把羊蹄清洗干净。

锅里放水没过羊蹄，放料酒，用大火烧开，转中火煮五分钟，羊蹄焯水捞出，用清水清理干净。

羊蹄放入汤锅中，加清水，放卤料，桂皮，草果，八角，香叶，干辣椒，食盐，白糖，白纸，料酒，耗油，酱油调制成卤水，大火烧开，转中火煮20分钟，再转小火煲20分钟即可捞出食用。

卤猪脚

猪脚从中间切开，劈成两半儿。凉水下锅，锅中放几片儿，姜，料酒，猪脚焯水，猪脚煮至变色，捞出，过两次冷水沥干水分。

做个料包八角，桂皮，香叶，草果，白芷，陈皮用白纱布包起来

高压锅里放清水，没过猪脚，放入焯过水的猪脚，放卤料包，把做好的料包放入高压锅中。

接着放冰糖，姜片，酱油，加一瓶啤酒，蚝油，食盐，腐乳汁，充分搅拌均匀。大火煮开，转中火焖煮30分钟，高压锅自然下气20分钟。打开盖子后就可以食用。

酱卤牛肉

买回来的新鲜牛肉放清水中泡一个小时，泡出血水，捞出，用刀开几个小口。

放些老抽腌制，凉水下锅，放姜，葱，料酒，水烧开后，焯水三分钟捞出。

把牛腱子肉放电饭煲里，放两勺老抽上色，草菇老抽上色红亮不发黑，放盐，料酒，冰糖，蚝油，黄豆酱搅拌均匀，放姜片，八角，白胡椒粉干辣椒，桂皮，香叶搅拌均匀。

放入适量的开水，与牛肉持平，盖好盖子，电饭煲按卤肉键，时间到后将自动跳转至保温键后闷20分钟。

牛肉在汤里浸泡半小时，自然晾凉后捞出牛肉即可切厚片。牛肉片不易破碎即可食用。