荠菜，一种古老而常见的野菜，它的身影遍布在田野、路旁、山坡，甚至城市的角落。
荠菜不仅是一种美味的蔬菜，还具有丰富的营养价值，它含有多种维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。
人们常常将荠菜作为春季的时令蔬菜，用来制作各种美食，如荠菜饺子、荠菜炒鸡蛋等，味道鲜美，营养丰富。除此之外，用荠菜煮鸡蛋也是一种非常好的食用方法。
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荠菜煮鸡蛋有什么好处？不少人把它当“灵丹”
——预防高血压
荠菜煮鸡蛋可以保护人体心血管系统，而不是促进血液循环和净化血液，它能滋养心肌，促进心脏收缩，它对稳定血压很有好处。
平时多吃带荠菜花的煮鸡蛋，这样可以防止血压升高，减缓血压。
——补钙壮骨
荠菜煮鸡蛋还可以吸收人体丰富的微量元素钙和磷，还可以吸收一些胡萝卜素，这些物质能促进人体骨骼的发育，并能促进微量元素对钙的吸收，预防缺钙，降低骨质疏松和骨关节疾病的发生率。
——益智健脑
荠菜煮鸡蛋当中的蛋黄含有卵磷脂，甘油三酯，胆固醇，卵黄，素对于神经系统和身体发育都有一定的好处，而且卵磷脂被人体消化之后，可释放出胆碱，胆碱可改善人体的记忆力，可以说是老少皆宜。
——清热利水
人们平时吃荠菜煮鸡蛋，通常会一边吃鸡蛋，一边喝荠菜水，荠菜本身性凉味甘，入脾肝经，有清热利水的功效，特别适合本身便秘，口腔溃疡，上火烦躁水肿之人。
——辅助预防便秘
由于芥菜中含有较为丰富的膳食纤维，有利于刺激肠道蠕动，如果适当食用芥菜煮鸡蛋，有利于机体排出肠道内容物，可以在一定程度上辅助改善大便干结、排便困难的情况。
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这样做健康又美味
准备一袋子荠菜、鸡蛋、食盐、清水。
1、荠菜长在野外，上面有很多的灰尘、杂质，要仔细清洗，先放在阳光下晾晒4个小时，但荠菜有些发蔫儿时收回。
2、准备一盆清水，加入一勺食盐，放入晾晒过的荠菜，用手搓洗2分钟，然后浸泡半小时，这样就能去除表面的脏东西，吃得更干净，捞出冲洗几遍，沥干水分。
3、鸡蛋也用盐水清洗干净，先把荠菜放入锅中，再放上鸡蛋，最后加入适量清水，大火煮开后转小火，煮5分钟。
4、5分钟后鸡蛋清已经凝固了，用勺子敲破蛋壳，加入适量食盐，盖上盖子继续煮20分钟，关火后浸泡几个小时，就可以食用了。
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荠菜的副作用及禁忌，要心中有数荠菜
不可过量食用：
荠菜中含有大量的膳食纤维，虽然这有助于促进肠道蠕动，但过量摄入可能加重肠胃负担，引发腹胀、腹泻等不适症状。因此，在享受荠菜的美味时，我们应注意适量食用，避免过量。
禁忌人群：
荠菜具有一定的药用价值，但并不是所有人都适合食用，对于过敏体质的人群来说，食用荠菜可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。
荠菜中含有一些光敏物质，食用后可能增加皮肤对紫外线的敏感性，导致晒后皮肤不适，因此，过敏体质和皮肤敏感的人群在食用荠菜时应格外谨慎。
荠菜在中药理论中属于寒性食物，过量食用可能损伤脾胃阳气，导致脾胃虚寒。因此，体质偏寒、脾胃虚寒的人群应尽量避免食用荠菜，以免加重身体不适。
忌不焯水直接吃：
荠菜属于一种野菜，其中含有较为丰富的草酸成分，通过焯水能够去除荠菜中的大量草酸。
而如果不焯水，草酸容易和饮食中的钙、镁离子发生反应，导致体内草酸钙和草酸镁的沉淀出现，吃多对肠胃健康不利，容易消化不利或腹胀等。
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荠菜正确的存放方法
1. 冷藏保存：将荠菜放入塑料袋或容器中，挤出多余的空气，然后放入冰箱的冷藏室保存，荠菜在冷藏温度下能够保持新鲜，一般可以保存2至3天。
2. 水洗保存：将荠菜洗净后，用厨房纸巾轻拍干水分，然后放入塑料袋中，将塑料袋口留有一些开口，以便荠菜能够呼吸，并将其放置在冰箱冷藏室中，这种方法可以延长荠菜的保鲜期，通常可保存3至5天。
3. 炒熟冷冻：将荠菜切成适当大小后，先用开水焯水1-2分钟，使其变软，然后放入冷水中冷却，并沥干，将荠菜均匀地分装在冷冻盒中，盖好盖子，放入冷冻室冷冻保存，这种方法可以让荠菜保存较长时间，通常可保存2至3个月。
选购荠菜小技巧：
在选购荠菜的时要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而浅颜色的荠菜则是大棚里的荠菜。
其次挑选荠菜的时候要选择单颗生长的荠菜，尽量不买那种又粗又大的荠菜，此外还有红叶的荠菜，它的风味更浓，香味很好。
