辣炒鸡块

建议选择散养的小土鸡，口感较好，肉质紧嫩，有嚼头。

用料：小土鸡半只，小米辣1个，青辣椒2个，料酒1勺，白糖四分之一勺，盐适量，六月鲜红烧酱油1勺，半生抽1勺，葱姜少许，大蒜瓣2大瓣，八角花椒少许

辣炒鸡块的做法：

土鸡剁成小块，提前用冷水浸泡半小时去除血水；锅内加适量冷水下锅放入鸡块，水开后撇去浮末，捞出鸡块用温水冲净，控干水分备用。

葱姜切块，小米椒和青辣椒斜切成片；香菜切段；大蒜拍扁切末；花椒八角备好。

热锅冷油，油温六成热时加入八角花椒、葱姜蒜、小米辣青辣椒一起爆锅。

加入鸡块翻炒，然后加入料酒、老抽、生抽再翻炒片刻，锅内添加热水与鸡块持平，大火煮开后盖上锅盖，转中小火煮炖20分钟后，打开锅盖稍微收汁，最后加入适量盐和糖翻炒均匀，最后加入香菜出锅。

不能吃太辣的可以少放一点辣椒。