川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮。“本帮菜”也是上海菜的别名，在八大菜系中的名号可是响当当的！说起上海菜大家自然都会联想到“浓油赤酱”这几个字，晶莹的油脂搭配醇厚的调味在锅中将食材翻炒一番，那味道可是一个“绝”字了得！
中华美食浩如烟海，要说尝了个遍可谓是难于上青天，不过这中国八大菜系还是要领略一下其中滋味的，今天就从本帮菜说起，盘点上海餐厅必点的五道菜，看看你都吃过几道？
- 八宝鸭
说起鸭子的做法，最有名的是北京烤鸭，其次便是南京板鸭，而在上海也有一道著名的以鸭子为食材的菜——“八宝鸭”。“八宝鸭”菜如其名，鸭子腹中内含八宝，既有营养意头又好。
鸭子腹中的“八宝”在鸭腹中经过厨师的千锤百炼早已吸收了鸭肉鲜美的汤汁又迸发出了新的味道，口感十足，咸甜适宜，味道鲜美醇厚！
不仅如此，此菜在色泽上更是讨喜，色泽红润的鸭子腹中有千秋，卧躺在精致的餐盘之中，直叫人垂涎欲滴，欲一尝为快！
- 油爆大虾
要说这本帮菜中的“浓油赤酱”四个字，最具代表性的菜便是“油爆大虾”了！虾可以算得上是味道鲜美又价格不贵的海鲜之一了，为了不破坏其原有的鲜美，大家在对其烹饪时常用的手法往往是水煮。
吃虾还是上海人会吃，水煮虾固然能够保持虾的原滋原味，不过要说把这虾的味美发挥到极致还要当属“油爆大虾”这一做法！
鲜虾在上海厨师的手里经过热油烹炸，再过黄酒、酱油、白糖、葱姜等酱汁的爆炒，酱汁与虾黄完美地融合在一起再次包裹在虾身上，虾壳酥脆，虾肉显嫩，一口咬上去，别有一番滋味~
- 糖醋小排
每次看有关上海的影视剧时都会看到这样的桥段，家里的妈妈下班以后来到菜市场拎回一条排骨回来给家人做糖醋小排，一家人一人分得两块排骨，配着晶莹似玉般的白米饭吃的香极了。
每次看到这里都要馋得流口水啊！作为影视剧中最常出现的本帮菜自然地位不低，可谓是本帮菜中经典中的经典！
本帮菜的糖醋小排可是先炸后炒，排骨经过热油的历练又在酱汁中烹煮，口感丰富，味中带着香甜又酸溜溜的不腻口！绝对是配米饭的绝世好菜！
- 水晶虾仁
不然怎么说上海人是吃虾的行家呢，看嘛，这次又给大家带来了虾的另一种做法“水晶虾仁”。这道菜在上海可不是一般的有名，味美颜色俏，摆在餐桌上宛如一件清雅艺术品！
虾仁本是鲜嫩口感，不过经过上海厨师的手中便成了爽脆弹牙的口感了，而秘诀就在于烹饪之前厨师为虾仁上了一层“浆”，又经过油炸，自然是口感更上一层楼！装在盘中晶莹剔透，香气扑鼻，回味无穷！来上海一定要尝一尝它！
- 本帮红烧肉
逢年过节中国人的餐桌上最不能少的一道硬菜是什么，那必然是“红烧肉”了！对于红烧肉来说，各地有各地的做法，不过论说有名还要属上海的“本帮红烧肉”名气大！而这也是在我心中排名第一的红烧肉做法！
“本帮红烧肉”不同于其他地方的红烧肉都是咸口的，偏偏反其道而行之，其最有特色的一点便是其滋味甘甜，这一甜可不得了，甜出了特色，甜出了名气，实在是了不得！
“浓油赤酱”配上料酒与糖，简单的调料便烹饪出了最具特色的红烧肉，肥而不腻，色泽莹润，就连在减肥的时候也忍不住多吃几块儿，一饱口福！
中华美食，博大精深！以上给大家介绍了五道上海名气最大的“本帮菜”，你最喜欢哪一道呢？
