家常牛肉面的做法大全窍门(3步教你做私房牛肉面)

100次浏览     发布时间:2025-02-18 03:11:09    


天气越发寒冷,对汤面是越发热爱,一碗热腾腾的牛肉面是冬季的必备款,这碗牛肉面之前没有为大家分享过,因为它需要细煮慢煨,耗时较长,从做料到面成需要两个小时左右,没有充裕的时间,这还真操作不了,因此放在今天时间宽裕,为大家特别分享我最喜欢的这碗私房红烧牛肉面。

说起牛肉面,大多数人想起的都是兰州牛肉面,不过还有一种闻名遐迩的牛肉面是康师傅牛肉面,这种牛肉面最早从方便面起家,后来衍生出很多店面,汤汁味道浓厚,也有大块的牛肉,不过价格一碗40元,吃两次尝尝味道还行,常吃的话钱包瘦的速度那是真快。今天这碗私房红烧牛肉面操作简单,在家自己就能做,大可不必花冤枉钱,而且非常的划算,大块牛肉和汤汁随便加,特别是这冬天,来碗牛肉面显得尤为适合。

要做一款味道出众的私房牛肉面,第一步要选准食材,牛肉面当然要选用牛肉,牛肉部位较多,牛肉面一般选牛腩肉,牛腩瘦肉多,没有筋,脂肪较少,比较适合红烧和炖成汤。

也有人用牛腱去做牛肉面,不过牛腱筋肉很多,油脂少,几乎都是纯瘦肉,所以它较为适合去卤着吃,不适合做菜和做汤去食用。且牛腩是非常有营养的,它本身就有很高的蛋白质质量,氨基酸携带种类也是最全种的,它的脂肪是非常的低,包含多种矿物质和维他命B群,缺铁的人可以多吃点牛腩,也可以提高自身免疫力,强健身体,养胃,补脾补血等好处。

第二步是做红烧卤汁要选对的香料,做红烧牛肉卤汁除了加入大葱段,姜块外,还有五种香料,分别是草果,八角,香叶,山楂干,干辣椒。

草果有药用,可用来烹调菜肴,煮牛羊肉时,放点草果,既能使牛羊肉清香可口,又能去除牛羊肉膻味,不过不用多放,一颗足矣。八角是比较有名调味香料,味香甜,再加香叶,增加清香味,加入山楂干可以使牛羊肉酥烂并且有去腥的作用,而且能缩短炖煮的时间。干辣椒大家都熟悉,增加辣味,更加辛香,也增加食欲。

第三点是用对火候和牛肉的切块,牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,要细火慢煨,时间要充足,而且牛肉尽量切成大块,因为牛肉本身不易烂,需要长时间的火候来煨软,牛肉切得愈小,牛肉本身肉质中的汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,切成大块来煮熟,小火煨炖肉质更嫩,牛肉块也入口醇香。

以上三步做出来的牛肉卤汁虽所需材料较多其实并不复杂,涵盖了地道的市井调料的炖制过程,虽耗费两个小时,但宽面,汤鲜,肉香,菜香以及点缀香味的香菜,味道相得益彰;辣味若隐若现,似有还无;牛肉软烂,入口嫩香,一切等待是都值得,端起碗,咕噜咕噜连汤带面一扫而光时,感受来自肚子深处传来的暖意,一碗私房,市井,简单的红烧牛肉面,却从心底流淌着满满的归属感,我是真喜欢这碗面的。

下面是这道私房红烧牛肉面的详细做法:

【准备食材】:速冻牛腩(新鲜的也可以),红萝卜,油菜,宽面条,大葱段,生姜,香菜。

【红烧香料】:香叶,山楂干,八角,草果,干辣椒。

【红烧用料】:老冰糖,生抽,酱油,料酒,盐,水,食用油。

牛腩先提前用冷水解冻,牛腩化开后切成稍微大点的四方块,洗净沥干水分,红萝卜洗净削去外皮切成和牛腩大小差不多的块,油菜洗净待用,大葱段切两半,生姜去皮切块,香菜洗净切末,干辣椒去籽切段待用。

锅里倒入2大碗冷水要没过牛腩,把洗好的牛腩冷水下锅,用大火煮开,撇净浮沫,在加入2勺料酒煮上2到3分钟去除腥味,关火捞出,用干净的热水冲净牛腩上面的浮渣,沥干水分待用。(煮过牛腩的汤水撇净浮沫不要倒掉,后面还要用)

炒锅里加入1勺食用油烧热,下入草果,八角,干辣椒,香叶,生姜块小火翻炒出香味,放入牛腩用中火先炒出牛腩水分,下入山楂干,大葱段翻炒入味,炒到牛腩肉块变得紧缩即可。(香料炒的时候注意要用小火,大火容易焦,味道会发苦)

接着锅中在加入2勺生抽,1勺酱油,1勺老冰糖调色,在下入1勺料酒去腥增香,搅匀后倒入2大勺煮过牛腩的汤水,用大火煮开,在撇去浮沫,转小火慢炖1个半小时,炖至牛腩软烂。

煮到时间后,打开锅盖加入红萝卜块,在炖30分钟,炖到牛腩和红萝卜充分入味,加入1勺盐调味,搅拌均匀后,红烧牛肉汁就做好了。

煮锅里烧水,煮开后下入宽面条,煮到宽面条快熟时,加入洗好的油菜一起煮至面条和油菜变熟关火沥干面条汤水,放入碗里,浇上红烧牛肉汁,撒上点香菜末即可。

【好吃看这里】:

这款私房红烧牛肉面确实需要花费一些时间,但做法却简单的不能再简单,大家不妨一次多卤一些红烧汁放起来,想吃的时候随吃随取,面条一煮挖些红烧汁加热后就可以开吃,省去不少时间,用起来方便多了。

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