莴笋是常见的根茎类蔬菜,虽然品种不同,但都口感脆嫩,富含维生素A、B1、B2、C、P,铁、钙、磷等微量元素和多种矿物质,尤其莴笋叶的胡萝卜素含量更高达150微克/100克。

莴笋和叶子可生食,也可熟吃,其丰富的植物纤维能促进肠胃蠕动,促进消化,宽肠通便,因此在民间有“天然开塞露”的称号。
莴笋现在大量上市,5块钱1捆2根能吃好几顿,今儿跟大家分享5道莴笋美食,清热去火还好吃。

---【炝拌莴笋丝】---
这道小菜清新爽口,花椒和大蒜的香气充斥其中,细细长长的莴笋丝柔软脆嫩,水灵灵的,特别开胃。
【主料】莴笋1根,香菜2棵
【调料】油10克,花椒1撮,大蒜5瓣,盐2克,白糖5克,鸡粉1(可选)

【制作】
1. 莴笋去掉嫩尖和叶子,削皮;
2. 用擦丝器擦长长的粗丝,入开水锅中焯烫10秒,捞出冲凉水,笋丝清脆且翠绿;
3. 调料准备好;
4. 莴笋丝沥水入大碗,放上香菜段、大蒜末;
5. 花椒入油锅,小火烧热出香味;
6. 趁热泼在蒜末上;撒盐、白糖、鸡粉,拌匀。

【苹果私房话】
1. 这道小菜口感清香,也可做成成香辣、酸辣等多口味的;
2. 莴笋丝不要焯烫太久,入沸水翻动两下就捞出冲凉水,既保持清脆口感,也不会让维生素C等水溶性营养素流失。

---【木须虾仁莴笋】---
黄澄澄的炒鸡蛋形状和颜色都好似木樨(须)花,故得名。加了虾仁的炒莴笋,营养和鲜味“更上一层楼”。
【主料】 鸡蛋3个,大虾12只,莴笋1根,木耳1碟
【调料】 油15克,盐2克,酱油15克,料酒10克

【制作】
1. 备料:莴笋削皮,木耳提前泡发,虾洗净;
2. 虾剥壳去头尾,背腹划开,去掉虾线,用料酒抓捏去腥;
3. 莴笋切薄片,较大的木耳切小块,分别焯水后捞出,无需过凉;
4. 温锅温油,先净虾仁炒变色,再倒入鸡蛋液;
5. 蛋液凝固划散成鸡蛋块;
6.倒入莴笋和木耳,撒盐,大火翻炒;
7. 微微出汤,淋酱油,炒匀出锅。

【苹果私房话】
1. 莴笋和木耳焯水,可节省入锅烹炒的时间,各个食材都嫩;
2. 虾球也可焯水后再入锅,形状比炒的更漂亮。

---【凉拌莴笋芹菜叶】---
莴笋和芹菜的上半截即嫩杆和叶子,洗净切碎凉拌,开胃、清肠、顺气,比炒着吃更清爽。
【主料】 莴笋尖2棵,芹菜尖2棵,小番茄8个
【调料】 油醋汁80ml

【制作】
1. 备料:莴笋尖和嫩叶、芹菜上半截和嫩叶、小番茄,用盐水浸泡5分钟,再用清水冲洗干净;
2. 莴笋尖一切两半,芹菜杆1劈两半,和嫩叶一起切碎;小番茄对半切;
3. 食材入大碗,倒入油醋汁;
4. 拌匀即可食用。

【苹果私房话】
1. 莴笋尖的外皮很嫩,无需削皮;芹菜的老叶干硬微苦,或切细碎或者不用;
2. 我用的油醋汁是无油的,主要成分是醋、生抽、盐、白糖、熟蒜末、熟葱末;可根据口味自配或者使用其它调味汁。

---【肉片炒莴笋】---
这道小菜口感脆嫩,肉片香滑,因加了酱油和蚝油,清香中又带着酱香,是不错的开胃菜。
【主料】 猪瘦肉200克,莴笋1根,胡萝卜半根
【调料】 油10克,盐1克,酱油10克,蚝油10克,淀粉5克,料酒10克

【制作】
1. 备料:莴笋和胡萝卜刮皮,洗净;
2. 猪肉切薄片,放淀粉和料酒抓捏上浆;
3. 莴笋和胡萝卜切薄片;
4. 温锅温油,中火,肉片入锅迅速划散;
5. 大部分肉片变色,加胡萝卜片炒2分钟;
6. 胡萝卜片微微变软,放莴笋片,撒盐;
7. 菜料微微出汤,淋酱油、蚝油,翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】
1. 胡萝卜质地硬,趁着肉片大部分变色入锅翻炒,既能让肉片滑嫩不老,也能让胡萝卜素充分转化成维生素A,口感软弹不硬;
2. 不喜酱色可不放酱油,只放生抽或者蚝油提鲜。

---【莴笋叶猪肉合子】---
莴笋叶做成馅包合子,口感脆嫩,自带清香,薄皮大馅甭提多好吃了。
【主料】面粉400克,温水260克,莴笋叶500克,猪肉馅150克
【调料】油20克,盐2克,酱油15克,生抽10克,葱花1碟

【制作】
1. 面团揉好,饧至少30分钟;
2. 莴笋叶洗净,焯水,过凉水;
3. 切碎末,攥干;
4. 温锅温油,肉馅煸炒变色,加盐、酱油、生抽,关火,撒葱花;
5. 放莴笋叶拌匀;
6. 面团搓长条,切剂子,擀成椭圆形面片,放馅,对折,捏严;
7. 饼铛中抹少许油,放合子,表面刷油,底部定型后翻面,盖盖,小火焖烙至鼓胀、饼皮金黄。

【苹果私房话】
1. 面团要柔软,饼皮不要太厚,尤其边缘要薄;
2. 莴笋叶焯水再拌馅,不出汤,口感脆嫩不苦。