九制陈皮的制作方法及配料(制作九制陈皮一定要加入甘草)

100次浏览     发布时间:2025-02-17 04:56:50    

陈皮,是卤水中常见的一味辛香料,在不同味型的卤料配方中常用来调整后味,调和诸味以及增香、解腻、回甜等作用,全国以广东新会产的陈皮最好,俗称"广陈皮",广陈皮,常常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀约0.1厘米,点状油量较大,陈香味浓,鲜品对光照视,透明清晰,质较柔软,味道醇厚回甘明显


九制陈皮,这里的“九”并不是指九次制作的意思,而是说明制作工序很多的意思,这和九制话梅一样,并不是要制作九次,而是指工序多,下面英雄哥来分享具体的工序流程:

原料准备的是新鲜的桔子皮,也可以用其他的橙子皮,考究的可以去药店或香料店买干的新会陈皮来制作,方法是一样的,英雄哥个人觉得用新鲜的桔子皮更划算,但有一点需要注意,不同的原材料,制作出来的口感可能在细微之处有些差别。

第一步:浸泡

目的是为了去除苦味,将200克桔子皮放入盆中,加水没过桔子皮,加盐10克搅均匀,浸泡12个小时之后会发现,桔子皮上白色的瓤会变软,然后脱离桔子皮,白瓤脱落之后,苦味会大大减少,用盐水泡完后桔子皮的表面也会更洁净,为了使苦味去除得更彻底,盐水浸泡完成后,也可用手反复揉搓,直到清洗的水由黄色变清,这样可以大大减少苦味;


第二步:焯水

目的是为了再一次去除苦味,可以说九制陈皮最终是否苦甜、好不好吃,其实跟苦味有没有去除彻底有很大的关系,将泡好的桔子皮捞出来,清洗之后挤掉水分,另准备一口锅烧一锅开水,把桔子皮倒进去一起煮3分钟关火,再捞出来用清水多洗几遍,最后捞出来拧干水分备用。如果你的桔皮原料本身苦味比较重,也可以多焯一遍水,这样苦味也可以大大减少。

第三步:熬甘草水

为什么要用甘草?你平常在超市买的九制陈皮,酸酸甜甜中带着一丝苦味,但是仔细咀嚼之后,有一种回甘的凉甜味道,其实这种口感就来自于甘草,甘草甘甜中带着清凉的味道,加上桔子皮特殊的清香味,才能成就九制陈皮的特殊口感。

锅中加300克水和10克甘草开始煮,煮至沸腾后,转小火再继续煮,直至水的颜色明显变黄,把甘草捞出来,再把拧干水分的桔子皮加入水中一起煮,并且加入10克盐、80克冰糖进去一起煮融化,然后关火,再浸泡10分钟,让桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食盐的味道,需要注意的是浸泡之前,一定要把桔子皮拧干,这样可以更多地吸收甘草水,让味道更浓郁,如果不拧干,桔子皮中的水分已经呈比较饱和的状态,就吸收不到多少甘草水了。



第四步:烘干

把浸泡好的桔子皮捞出来,沥干水分,注意这最后一步的去除水分,是不能拧的,因为拧干会把甘草和糖的味道给挤出去,水分沥干后把桔子皮放入烤箱用90度的温度烘烤60分钟,直到半干状态,取出再次把桔子皮放进甘草水中浸泡,然后再捞出来烘干,直到所有的甘草水都用完,最后把桔子皮烘至半干就可以了。如果家里没有烤箱,可以选择用微波炉加热,把沥干水分的桔子皮均匀平摊,用微波炉高火反复多次烘干,达到自己想要的口感就可以了,连微波炉都没有的,只能晒干了,要注意经常观察不要晒太干了,在口感上可能不如烤箱烤的或者微波炉烘干的。

第五步,挂糖

如果桔子皮烘干以后味道还是有些苦,可以在锅中烧60克清水,再加60克白糖,用中火熬至白糖融化、起大泡、变小泡,直到大部分水都煮干,就把陈皮放进去翻拌均匀,让陈皮挂上糖霜,原来的苦涩味道就没有了。



相关推荐

  • 小苏打水的做法(常见自制花卉杀虫杀菌的喷剂)
    很多花友家里都会养一些花卉绿植,例如月季、菊花、映山红、梅花、三角梅、绣球、君子兰、吊兰、绿萝、矮牵牛、蟹爪兰等盆栽,但是这些花卉也会生虫子、有病菌感染,是买一些药喷一喷呢还是自己在家制作,当然小编建议大家在家制作一些简单易行的喷剂,省钱还放心,无毒无害哦!洋葱水操作步骤:将洋葱放在冰箱里冻一下,然
    2025-03-15 10:00:52
  • 网络卡怎么解决最好办法(电脑网速慢怎么解决?)
    在数字化时代,快速的互联网连接对于工作和娱乐都至关重要。然而,有时候我们可能会遇到电脑网速慢的问题,这会影响我们的效率和体验。可是电脑网速慢怎么解决呢?本文将介绍解决电脑网速慢的3个方法,帮助你提升网络连接的质量。方法1:检查硬件设备在生活中,我们常常会遇到电脑网速慢的问题,这时相信很多人会头疼,电
    2025-03-13 13:10:33
  • 阳春面条正宗做法
    阳春面是汉族传统的面食,以其独特的口感和风味而备受喜爱。正宗的阳春面做法简单,口感鲜美,是家常便饭中的佳品。下面就来介绍一下阳春面的正宗做法步骤。首先,需要准备以下食材:面条、猪骨、葱姜、酱油、食盐、鸡精、胡椒粉、香菜等。其中,面条是阳春面的主要材料,可以选择筋道一点的,口感更好。猪骨则要选择新鲜的
    2025-03-12 17:35:20
  • 腊八粥的材料有哪些(教你传统的腊八粥做法)
    由于咱们国家地大物博,少数民族众多,各地腊八节的过法和饮食活动也不尽相同。但大致上都要喝腊八粥,而且因为地域和民族的不同,各地腊八粥的做法多有所不同。今天小面姨给大家推荐一道腊八粥的做法,是一种我们这里最简单的腊八粥做法,美味好喝,营养丰富。对于咱们每个人或者每个家庭来说,腊八节吃腊八粥都想有一个好
    2025-03-05 21:23:13
  • 1t硬盘是什么意思(为什么1T的固态硬盘显示只有931G容量?)
    Why does a 1TB SSD offer only 931GB of space?【译】为什么1TB的SSD只能提供931GB的空间?【解析】1TB在这里是指硬盘的容量,其中,B代表bytes,即“字节”,一个字节表示计算机领域中的8个2进制位,T则表示trillion,即万亿,1TB即1万
    2025-03-01 01:35:03
  • 番茄炒蛋怎么做才好吃?教你一招
    番茄炒蛋是一道家常菜,做法简单易学。下面分享一种常见的做法。首先准备食材:番茄、鸡蛋、盐和食用油。番茄选择成熟、多汁的两个,鸡蛋根据个人口味选择数量,并将其切成适当大小的块状。然后将番茄去蒂,用沸水烫一下去皮,再切成小块备用。鸡蛋打散。接着加热油。炒锅加热后倒入适量的油,烧热后可以多放一些油,这样炒
    2025-02-22 03:25:00